A „Cukrászat" első kiadását azzal a meggyőződéssel bocsátottuk útjára, hogy az cukrászainknak és a cukrászattal foglalkozóknak hasznos segítője lesz. Ezt a meggyőződésünket az azóta eltelt négy esztendő tapasztalatai igazolták.
Szocializmust építő népünk olyan országalakító munkát végez, amelyről régebben álmodni sem mertek. Az országot járva, szinte minden községben találkozunk olyan új létesítménnyel, amely az elmúlt 15 év alatt épült. Ez az országot átalakító munka a magyar cukrászatban is érezteti hatását. Cukrászdáink kívülről szépülnek, kényelmes, modern berendezéssel cserélik ki a régit, az üzleteknek ma már elmaradhatatlan tartozéka a hütővitrin, az elektromos fagylaltgép és a kávéfőzőgép.
A műhelyek felszerelésének és berendezésének korszerűsítése állandóan folyik. A vendéglátóiparnak s így a cukrászatnak is ma már speciális gépgyártó és javító vállalatok állnak rendelkezésére. Korszerű gépekkel nemcsak a termelést fokozhatjuk, hanem megkönnyíthetjük a dolgozók munkáját is. Még néhány évtizede a cukrász szakmát mint nagy fizikai erőt kívánó ipart tartották nyilván. A mi cukrászdáinkban a nők már egyenlő értékű dolgozók a férfiakkal.
A gyorsütemű fejlődés szükségessé tette, hogy az elmúlt évek tapasztalatainak s az ipar további célkitűzéseinek figyelembevételével a szerzők a szakkönyvet átdolgozzák. Ezt a munkát nagy szaktudással, szorgalommal és szakmai szeretettel végezték el. Munkájukhoz felhasználták a külföldi tanulmányutakon szerzett tapasztalatokat, a korszerű külföldi irodalmat, de nem feledkeztek meg a magyar cukrászat nemes hagyományairól sem.
Bízunk abban, hogy a második kiadás még több segítséget fog nyújtani mind a gyakorlati munkában, mind a szakmai továbbképzésben. Fogadják olyan szeretettel ezt a munkát, mint amilyen szeretettel írták azt a szerzők. Váljon a könyv tartalma mielőbb a magyar cukrászat közkincsévé.
