"Brillat Savarin túltett minden olyan szerzőn, akik valaha a gasztronómia kérdéseivel foglalkoztak és valósággal a klasszikusok közé küzdte fel magát" - írta Ambrus Zoltán, Az ízlés fiziológiája fordítója 1912-ben. S valóban: a könyvet nemcsak olyan író dicsérte mint Balzac, nemcsak minden magára adó szakácskönyv vagy a vendéglátás-tankönyvei idézik, hanem ma is magával ragadó olvasmány. Hatásának titka franciásan szellemes, derűs iróniával átszőtt stílusa, amely hol komolykodó hangon szól komolytalan, hol könnyedén fontos dolgokról.
Az ízlés fiziológiája most az 1912-es kiadás reprintjeként jelenik meg a Múzsák Közművelődési Kiadó gondozásában.
Eredeti kiadás adatai: Budapest, 1912, Singer és Wolfner.
